Focaccia à la poudre de betterave

Faites dissoudre le sel dans l'eau froide et ajoutez ensuite 100 g de farine. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse, puis ajoutez la levure. A part, mélangez la poudre de betterave à un peu d'eau et ajoutez à la pâte, avant d'incorporer progressivement le reste de farine.

Pétrissez 5 minutes avec vos mains ou 2 minutes au robot. Badigeonnez la pâte d'huile d'olive et placez-la dans un bol.

Couvrez la pâte et placez en pousse à température ambiante pendant 2 heures. Toutes les 30 minutes (4 fois au total) étirez et pliez votre pâte sur elle-même. La meilleure façon de procéder est de passer la main sous la pâte avec les mains mouillées, de la retirer et de la replier à nouveau sur la pâte. Faites cela une fois pour chaque côté avant de recouvrir à nouveau la pâte.

Ensuite, ajoutez de l'huile d'olive dans votre plat à four et laissez la pâte y glisser. Étalez-la délicatement dans le moule avec vos doigts. Vous pouvez maintenant couvrir hermétiquement votre pâte d’aluminium et laisser reposer au réfrigérateur pendant 48 heures.

Pour éviter que votre pâte ne subisse un choc thermique, sortez-la du réfrigérateur 2 à 3 heures avant de l'enfourner et laissez-la reposer à température ambiante.

Préchauffez le four à 250°.

Enfoncez les doigts dans la pâte pour créer les creux, puis frottez le romarin avec de l'huile avant de parsemer sur la pâte.

Faites cuire la focaccia 20 à 25 minutes. Si au bout de 10 minutes le dessus commence à trop dorer, couvrez d'aluminium.