Nouveau Normal ?
Tu composes comme les autres le burger parfait avec du pain, des sauces, une galette, de la salade, des tomates, des concombres et des oignons. Hach, ça peut être si simple. En voyant le burger, tu as l'eau à la bouche et ton burger est au top - mais le premier commentaire arrive : "Pourquoi manges-tu des substituts ?" ou "Autant manger de la vraie viande" suivi de "Mais tu sais déjà que la forêt tropicale a été rasée pour ta galette de soja ?" ou "Eh bien, ce n'est pas sain, vu la quantité de produits chimiques qu'il y a dedans" et "Où trouves-tu tes protéines ? Qui ne connaît pas les bons vieux préjugés à l'égard des produits de substitution ? La plupart du temps, ces préjugés naissent d'un manque de connaissances et tout le monde n'a pas de mauvaises intentions. Il arrive aussi plus souvent qu'il y ait aussi une certaine curiosité derrière tout cela. Pour tous les membres de la famille qui sont sérieusement intéressés à en savoir plus sur les substituts de viande et qui veulent briser leurs préjugés, nous avons listé ici les préjugés courants et les avons réfutés. Pour ce faire, nous nous sommes en outre appuyés sur les déclarations du médecin Aljosha Muttardi qui, en juillet dernier, a dissipé quatre mythes alimentaires avec KoRo. Ainsi, lors du prochain repas de famille, tu pourras, si nécessaire, contre-attaquer avec des faits.
Idée reçue 1 : si on ne veut pas manger de vraie viande, on n'a pas besoin de substituts de viande.
Ici, nous devrions d'abord clarifier l'idée de base du véganisme : Le véganisme est un mouvement purement éthique. Il s'agit donc de boycotter toute souffrance animale et de se prononcer en faveur d'alternatives. La création d'alternatives végétales soutient énormément cette démarche, car elle permet de prévenir la consommation de produits d'origine animale sans compromettre le goût ou la texture. Car la nourriture est liée à de nombreuses émotions. Tu as certainement aussi ce plat préféré de ton enfance dont tu ne pourrais pas te passer. Ce n'est pas étonnant, car de nombreux végétaliens ont grandi avec une alimentation omnivore et certains aiment donc le goût de la viande. Pour ne pas devoir supprimer de leur vie ce sentiment de nostalgie ainsi que les nombreuses recettes à base de viande et pouvoir en profiter en même temps, beaucoup utilisent des alternatives végétales. Pour les végétaliens, la décision de ne pas manger de viande n'est pas toujours motivée par le fait qu'ils n'aiment pas le goût de la viande. Au contraire, il s'agit souvent d'une décision purement éthique. De plus, les végétaliens ne sont pas les seuls à consommer des alternatives végétales, les personnes qui ne suivent pas un régime strictement végétalien en consomment également. En créant des alternatives à la viande, la consommation de viande diminue, ce qui entraîne entre autres moins de souffrance animale.
Préjugé 2 : les substituts végétaliens sont mauvais pour la santé.
L'argument selon lequel les produits de substitution végétaliens sont malsains et pleins d'additifs revient aussi régulièrement. Aljosha dit ici : "Pour les alternatives à la viande, il s'agit avant tout de faciliter la transition des gens vers le véganisme. La plupart des alternatives à la viande se composent d'une base protéique, par exemple de pois et de soja. Ensuite, nous avons besoin d'un support de goût, comme l'huile de colza ou de tournesol. Ensuite, il faut généralement ajouter des épices et/ou des exhausteurs de goût. Et comme presque toujours dans la vie, c'est la dose qui fait le poison !
Bien sûr, nous ne devrions pas nous nourrir tous les jours uniquement d'alternatives à la viande, mais aussi manger beaucoup de fruits et légumes frais et peu de produits transformés. Mais si l'on regarde la viande transformée, comme la saucisse, l'OMS ou le Centre international de recherche sur le cancer a par exemple constaté que sa consommation quotidienne augmentait de 18 % le risque de développer un cancer colorectal (cancer). En résumé, les produits alternatifs végétaliens représentent une alternative éthique, mais pas une alternative de santé. Essayez donc plutôt de manger beaucoup de fruits et légumes frais, des céréales complètes et peu de produits transformés".
Préjugé 3 : les végétaliens manquent de protéines.
"Mais comment couvres-tu tes besoins en protéines si tu ne manges que des végétaux ?" Classique, pas de dîner avec la famille sans que la question des protéines ne soit posée.
"Les protéines de la viande ne sont-elles pas de meilleure qualité que les protéines végétales ?" Regardons d'abord les bases : Les protéines sont à la mode, les produits à haute teneur en protéines sont disponibles dans tous les supermarchés et on entend partout combien il est important de couvrir ses besoins en protéines. Mais que sont exactement les protéines et pourquoi est-il si important d'en consommer suffisamment ?Aljosha nous éclaire : "Les protéines, également appelées protides, sont composées d'acides aminés essentiels et non essentiels. Les essentiels doivent être apportés de l'extérieur par l'alimentation, car le corps ne peut pas les produire lui-même. Pour les non-essentiels, ce n'est pas nécessaire. [...] Si vous êtes végétalien, vous pouvez normalement, en tant qu'adulte moyen, couvrir sans problème vos besoins en protéines. Mais comme chaque corps est différent, cela peut varier d'une personne à l'autre. La qualité des protéines signifie leur valeur biologique. Cela signifie l'efficacité avec laquelle le corps peut transformer les protéines en ses propres protéines. Plus les aliments ressemblent aux propres protéines du corps (donc les protéines animales), plus ils sont de qualité, car plus ils sont efficaces".
Mais attention, cela ne signifie pas que les sources de protéines végétales sont inefficaces et donc moins bonnes. Le spectre des acides aminés peut être facilement couvert par une combinaison équilibrée d'aliments végétaux tout au long de la journée. Opte donc pour des fèves de soja, des lentilles, des pois, des produits céréaliers ou des noix.
Préjugé 4 : la forêt tropicale est rasée pour le soja et nuit à l'environnement.
Alors que ton oncle ou ta tante pense justement avoir trouvé l'argument massue ultime, tu peux te renvoyer la balle en toute décontraction. En effet, une grande partie - 73 % pour être précis - de la forêt tropicale dans les régions tropicales et subtropicales est déboisée pour l'agriculture, en particulier pour l'élevage. C'est vrai : De nombreuses surfaces sont également défrichées pour la culture du soja. Cependant, une grande partie de ce soja n'est pas utilisée pour la production de tofu ou de substituts de viande, mais sert principalement à nourrir le bétail. Pas moins de 80 % du soja produit dans le monde est utilisé pour nourrir les animaux d'élevage et se retrouve donc indirectement dans nos assiettes. Pour utiliser les protéines du soja dans l'alimentation humaine, en les donnant aux animaux et en les faisant ainsi atterrir dans notre assiette sous forme de viande, il faut beaucoup plus de soja et de surfaces cultivées que si le soja était consommé directement par la population.
Préjugé 5 : l'alimentation végétalienne/les produits de substitution sont trop chers.
"Les substituts de viande végétaliens sont tellement chers !" ou "Tout le monde ne peut pas se permettre de manger végétalien !"
Le narratif selon lequel l'alimentation végétalienne est chère persiste. Cela est dû au fait que la plupart des gens pensent que se nourrir de manière végétalienne signifie remplacer les produits animaux 1:1 par des produits de substitution. Mais cela ne reflète pas l'alimentation de la plupart des végétaliens. Oui, les substituts de viande ne sont souvent pas bon marché et tout le monde n'a pas la possibilité de les acheter. En 2021/22, les substituts de viande étaient plus souvent plus chers que la viande conventionnelle en Allemagne. Durant cette période, le prix au kilo des substituts de viande était de 10,80 €, ce qui est très cher par rapport au prix au kilo de la viande de porc (7,29 €) et de la volaille (6,49 €). That being said - on pourrait aussi se demander si la viande peut être aussi bon marché. En effet, si l'on compare le prix au kilo de la viande bio (17,65 €) avec celui des substituts de viande, on constate que la viande issue de l'élevage respectueux des animaux est bien plus chère que l'alternative végétale. La différence est dans ce cas de 6,85 €.
Une alimentation végétalienne qui ne se compose pas uniquement de produits de substitution végétaliens n'est donc pas nécessairement plus chère qu'une alimentation omnivore. Des composants tels que les légumes, le riz, les pommes de terre, les légumineuses ou le pain font partie aussi bien de l'alimentation végétalienne que de l'alimentation omnivore et constituent un choix économique. En conclusion, on peut donc dire que les substituts de viande sont encore chers. Mais si l'on se nourrit de manière équilibrée, c'est-à-dire surtout avec les produits de base, et que l'on choisit de temps en temps un substitut de viande plutôt que de la viande, une alimentation végétalienne est tout à fait réalisable en termes de prix.
Sources :
3 https://www.dge.de/gesunde-ernaehrung/faq/faqs-vegane-ernaerung/#c3370
6 https://de.statista.com/statistik/daten/studie/1351226 /umfrage/preisvergleich-fleisch-fleischersatz/
