Recette de Pierre Morel : Macaron Chocolat au Lait & Cacahuètes Caramel Salé

Name: Recette de Pierre Morel : Macaron Chocolat au Lait & Cacahuètes Caramel Salé
Prep time: 60 min
Cook time: 135 min
Yield: 25
Ingredients: 79 g poudre d'amandes; 79 g sucre glace; 79 g sucre en poudre; 60 g blancs d'oeufs; 16 g eau; 0 colorant (facultatif); 200 g chocolat au lait; 185 g crème liquide entière; 1 pot de purée de cacahuètes caramel salé KoRo

Difficile 9 avril 2025

Temps de préparation :

1 h

Temps de préparation :

15 Min.

Temps de cuisson / repos :

2 h

Pour Pâques, Pierre Morel a imaginé pour nous une création ultra-gourmande : des macarons au chocolat au lait, fourrés d'une ganache onctueuse et d’un cœur de purée de cacahuètes caramel salé. Un combo sucré-salé qui fond littéralement en bouche.

Ingrédients pour

79 g	poudre d'amandes
79 g	sucre glace
79 g	sucre en poudre
60 g	blancs d'oeufs
16 g	eau
0	colorant (facultatif)
200 g	chocolat au lait
185 g	crème liquide entière
1	pot de purée de cacahuètes caramel salé KoRo

Étape 1/4
Faites chauffer la crème jusqu’à frémissement, puis versez-la en trois fois sur le chocolat au lait préalablement haché. Mélangez à la maryse jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène. Filmez au contact et réservez au frais pendant 2 heures. La ganache doit être ferme mais pochable. Astuce : préparez aussi votre purée de cacahuètes dans une poche à douille pour faciliter le montage.
Étape 2/4
Réaliser les coques (meringue italienne)\n Mélangez la poudre d’amande avec le sucre glace. Ajoutez 30g de blancs d’œufs et le colorant si souhaité. Dans une casserole, chauffez l’eau et le sucre. Quand le sirop atteint 100°C, commencez à monter les 30g de blancs d’œufs restants. À 121°C, versez le sirop en filet sur les blancs montés, en continuant de fouetter jusqu’à tiédissement. Incorporez cette meringue italienne à la première préparation. Macaronnez jusqu’à obtenir une texture "ruban". Pochez les coques sur une plaque, tapotez légèrement, et ajoutez des éclats de cacahuètes si vous le souhaitez. Laissez croûter 30 minutes, puis enfournez à 150°C pendant 12 à 15 minutes.
Étape 3/4
Montage des macarons\n Une fois les coques refroidies, garnissez-en la moitié avec la ganache. Ajoutez un peu de purée de cacahuètes au centre, puis refermez avec une autre coque. Pressez délicatement.
Étape 4/4
Maturation\n Laissez les macarons maturer une nuit au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour que toutes les saveurs se mêlent bien. Ils se conservent jusqu’à 5 jours… mais on parie qu’ils n’iront pas jusque-là ! \n😋\n👉\n N'hésitez pas à partager vos créations sur Instagram en taguant @koro_fr et @pierre.morel.pm !

Recette de Pierre Morel : Macaron Chocolat au Lait & Cacahuètes Caramel Salé

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