Kumpir vegan au bacon

Faites griller le bacon vegan selon les instructions du paquet.

Lavez soigneusement les pommes de terre et piquez-les plusieurs fois avec une fourchette. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire à 200°C pendant environ 60 à 70 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Retirez les pommes de terre cuites du four et laissez-les refroidir légèrement.

Faites une incision dans les pommes de terre dans le sens de la longueur et grattez soigneusement l'intérieur avec une cuillère. Laissez le bord inférieur debout pour que la pomme de terre reste stable.

Placez l'intérieur des pomme de terre dans un bol.

Mélangez avec du beurre vegan et de la levure maltée jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Remettez le mélange de pommes de terre dans les pommes de terre évidées.

Garnissez les pommes de terre farcies avec les morceaux de bacon, les cornichons et les oignons nouveaux finement ciselés.

Déposez une cuillerée de pesto et une cuillère à soupe de crème sur chaque pomme de terre.

Garnissez d'une pincée de poivre et de ciboulette si désiré.